שקול את המבנה של פגר חזיר

Pin
Send
Share
Send
Send


חזיר הוא אחד הסוגים החשובים ביותר של בשר על השולחן שלנו. עם זאת, כיום כמה אנשים יודעים מה שמות כאלה כמו "רך", "רמפ", "קרבונט" מתכוון. רובנו לשים לב לסוג מאוד של בשר ואיכות שלה, שוכח כי מקורו חשוב מאוד להכנת מאכלים שונים. הבה נבחן בפירוט רב יותר את כל חלקי הגוף על התוכנית: החלק התחתון של חזיר, זרוע, חזיר, צלעות, צוואר, ראש ואוזן.

מה הפגר?

לפני מאה שנה, כמעט כל אישה ידעה אילו חלקים היו עשויים מפגר החזיר. כמובן, obvolschiki ו הקצבים, על ידי עצם המראה של בשר, יכול להגיד בדיוק איזה אזור של החיה הוא חתך מ. עם זאת, חשוב לדעת הן את הבעלים של החזירים ואת הקונה הרגיל, כי המחיר של המוצר תלוי בו. אז, למשל, חיתוך נחשב מחלקה ראשונה והכי יקר. אנשים רבים חושבים בטעות שזה כל בשר של סיבים ארוכים ללא עצם.

אנו מציעים לפרק את כל חלקי החזיר בתרשים, כמו גם תיאור של כל אחד מהם.

החיתוך גוויית פגר

תת

עץ המשנה הוא אולי החלק האהוב ביותר של פגר חזיר של כל אוקראיני. זהו חתיכת שומן מאוד עסיסי מאוד, אשר ממוקם רק על הבטן של החיה. בגלל המיקום שלו, הוא קיבל את שמו יוצא דופן. אם אתה מסתכל על הדיאגרמה, אז את התחתית היא בין החלק הקדמי ואת האחורי להבי הכתף ומכסה את כל הבטן. באזור זה, הבשר יש שכבת שומן גדולה, ולכן הוא אידיאלי לטיגון ועישון.

קוסטרים

המדורה היא החלק האחורי של החלק האחורי של הגב (חזיר) של החזיר שממנו זנב גדל. באנשים, אזור זה ידוע גם את החלק הכליתי או עכוז. עם זאת, הוא העומס שאתה יכול למצוא על הכתובות בחנויות קמעונאיות. הוא אידיאלי עבור stewing ובישול רוטב.

חיתוך

בשר בקר הוא לא בשר טהור ללא עצם, אבל אזור מסוים של פגר חזיר. שם זה יש שטח קטן, אשר ממוקם באמצע לאורך עמוד השדרה מתחת לשכבת השומן. אם אתה צריך בשר רך מאוד רך ללא פסים וסחוס, ולאחר מכן מכרז מושלם. אזור זה הוא המעט מעורבים במהלך התנועה של חזיר, ולכן הוא מעולה על איכות שאר מסת שריר. בנוסף, מכרז הוא גם התזונתי ביותר, 100 גרם מכיל רק 140 קק"ל.

חיתוך הוא לא כל כך קל להגיע, ולכן הוא מהימן רק על ידי אנשי מקצוע. הוא חתוך מבפנים של קצב גדול. מושלם עבור stewing, טיגון, בישול julienne ומנות בשר אחרות.

פחמן

חלק זה של פגר חזיר ידוע יותר בשם brisket, כלומר, החלק הגבי. מחלקים את החזה לעצם וחסר עצמות, למעשה, פחמתי. חשוב לציין כי השם הנכון של אזור זה הוא פחמן, עם זאת, ואת הסוף "t" ניתן להשתמש בחופשיות. קרבונט הוא אידיאלי לבישול שניצל, צלעות, צלי, קבב. מותר שכבת שומן קטנה.

חם

תחת שם זה היום לאחד את חזית חזיתית וחזרה, כלומר, חלק הרגל מעל הברך. עם זאת, על פי הכללים, בשר חזיר הוא רק הישבן הבשר של החיה, החלק העליון של הרגל האחורית. אזור זה הוא רכש לרוב עבור צלייה בתנור, עבור תבשיל, עבור צלעות בישול חזיר מבושל.

בריסקט

חלק זה של פגר חזיר מוכר יותר לאוהבי שומן. הוא מכסה את האזור שמאחורי השכמות והוא ממוקם על צדי החלק הבטן. בשר, ככלל, על הקצוות הוא קטן, יותר שומן. מן החלק הזה מתברר בייקון טעים, בייקון עם חריץ, מעדנים מעושנים.

מפרק

כמובן, זה חלק של בשר חזיר הוא מוכר לכולם. רגל מעוררת תיאבון או שוק, המורכבת בעיקר משרירים ורקמת חיבור, אידיאלית לג'לי עשיר. זהו חלק של חזיר, או דווקא את התחתונה, אשר צמוד מפרק הברך. שריר אחורי יותר בשרני, אז זה משמש לעתים קרובות עבור מרקים מנות חמות אחרות. איך כל אזור חזיר נראה כמו בנפרד גם להסתכל על התמונה.

חלקים אחרים

פגר חזיר הכולל קצבים מקצועי מחולק ל 40 חלקים. אנחנו נחשב הבסיסיים ביותר. שאר החלקים, כגון האוזניים, הראש, הפרסות הם כל מיני מדרגה שנייה. לרוב הם משמשים ג 'לי מרק. הצוואר, כאזור נפרד של הראש, משמש באופן נרחב לבישול קבב וקציצות.

גלריית תמונות

תרשים של חלקים שונים של פגרי חזיר שלם וחתוך חזיר חזיר עם שכבת שומן מפרק עם מפרק הברך ללא שם: scapula ללא עצמות

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות