אילו חלקים של בשר חזיר הם הטובים ביותר

אם אתה הולך לשוק או לחנות לבשר, זה יהיה טוב לרענן בזיכרון שלך איזה חלק של בשר חזיר הוא הכי רך וטעים. מה עדיף לבשל מתוך זה או חתיכה. האם הוא יהיה צלוי, אפוי בנייר כסף, מוכן להכין קבב, או החליט לחסל שומן ביתי. עבור כל אחד מן הכלים יש דקויות משלהם. אם אתה לא לוקח אותם בחשבון, התוצאה לא תמיד מצדיקה ציפיות, מאמץ וזמן. במאמר ננתח את פגר חזיר בשלמותו, תוך הדגשת הטוב ביותר של מקומו.

מאפיינים של קטגוריות חזיר

כל בשר חזיר שחוט מחולק לחמש קטגוריות עיקריות. ארבעה מהם הולכים למכירה. קטגוריית IV קארקס משמש לעיבוד תעשייתי.

לבהירות, אנו מציגים אותם בטבלה:

חצי פגרים ופגרים שלמים, למעט קטגוריית V, חייבים להימכר ללא ראש, רגליים, איברים פנימיים או שומן פנימי.

חזירים נמכרים עם הראש והרגליים, ללא איברים פנימיים ושומן פנימי.

הבשר המוצע בשוק חייב להיות סטיגמה מ בדיקה וטרינרית סניטריים כי בעל החיים היה בריא לפני שחיטה והובאו מאזור בריא.

פגרי המתקבל מ gilts, חזירים, חזירים, חזירונים חלב חזירים נחלקים לחמש קטגוריות (קטגוריות):

חזיר חזיר בקטע

כל חתיכות של פגרי חזיר שבו חזירים ניתן לחתוך מחולקים לארבעה סוגים.

הראשון כולל ירך, פילה, בשר חזיר. אלה הם החלקים הרך ביותר של פגר עם מעט או ללא שומן. מבשלים עם תבשיל הנאה כגון בשר, ומטגנים ואופים. מדהים הוא מתקבל בשר חזיר יבשים.

כיתה ב '- היא הצוואר והכתף. קשה למצוא את הבשר הטוב ביותר עבור קבב. זה יכול להיות לשים על מלית, נקניקיות מלית או לכבות. הודות לשכבת השומן, המנה תהיה רכה ועסיסית.

הכיתה השלישית מאופיינת בכמות גדולה עוד יותר של שומן - זהו השד והפריטוניום. חלקים אלה צריך להיות מבושל על אש פתוחה, בגריל או מעושן.

הכיתה הרביעית (offal) כוללת את הגפיים: ראש מוצק וחלקיו (לחיים, אוזניים, חזיר), חזית (מפרק) ורגליים אחוריות (שאנק). שומן, סחוס, גידים - כל זה יוצר קשיים בבישול, אבל אם אתה עובד קשה ומשרדים או מבשלים, אתה מקבל מנה טעים ומקורית.

כמו פתק, נציין כי בקטגוריה חזיר "b" אינו חל על כל מגוון אחד, וחזירים חלב הם בדרך כלל לא נמכרים למכירה.

הקדמי או האחורי

אם אתה מצפה לחופשה גדולה, יהיו הרבה אורחים, ואתה חושב איזה חלק של הפגר עדיף לקחת - לקנות את הגב. זה יהיה רווחי יותר. בנוסף, זה נחשב תזונתי, יש פחות שומן. אתם תקבלו את סוגי הבשר לכל טעם ושיטת בישול: רך, בשר חזיר, צלעות.

אם אתה רוצה לעשות קבב, בשר מעושן או שומן ביתי - זה יותר רווחי לקחת את החלק הקדמי, זה יותר שומן. שכבות חזקות של שומן יספק לך פרוסות עבות של בייקון.

אתה מריח את הצוואר ביין לבן, מים מינרליים או אפילו מיץ תפוזים. החלק האחורי הוא מלוח היטב, ואת זין הוא מעושן. ההבדל הוא כי השומן שלה הוא נוקשה יותר ויותר עבור המלחה. אבל אם אתה אוהד של בייקון וביצים, אל תהסס מלח בייקון לאחסון לטווח ארוך.

טיגון שווה חלקים רזים יותר, עבור לתבשיל ואפייה, לבחור חתיכות עם שכבת שומן. חזיר רגיש לטמפרטורה ולזמן הבישול. אפילו החלקים הטובים ביותר של בשר חזיר, הבשר שממנו הוא רך ועדין, חייב לעבור טיפול בחום עמוק. זמן העיבוד הוא לא פחות מ 1 ולא יותר מ 2 שעות.

בשר רכות

בריסקט. זה השם של החלק הגבי - הקטגוריה העדינה ביותר של הפגר. זה בשר עסיסי עם מסגרת דקה של שומן הוא משני סוגים: עם עצמות (עמוד השדרה ואת הצלעות) וחסר עצמות (פחמתי). שומן נותן עסיסיות, צפיפות - טעם וקלוריות. קנה ירך עבור קציצות עצם מעולה. Carbonade טוב תבשילים, חזיר, וגם עבור pilaf.

שימוש מוגזם של מנות ירך יכול לגרום לבעיות עם כלי הדם והלב.

חיתוך. זה הכי רך, אבל גם את החלק הכי יקר. ממוקם מעל מרכז הרכס מתחת לשומן. המעדן הנמוך דל קלוריות נחשב תזונה, עשירה בויטמינים. זה ימשוך אוהבי חזיר, מי לפקח על הבריאות. חתיכות רזה חתוכים היטב לשניצלים או אסקלופ, אפויים בשלמות או בשקית אפייה. במאמר "על בשר חזיר רזה" למצוא מידע נוסף. האם תענג ואוהבי קבב.

מיץ קלוריות

צוואר. עבור קבב חזיר עדיף לקחת את הצוואר. מריחים את זה בלי לחסוך את הבצל, ולקבל את הארוחה המושלמת לסופי שבוע, חגים ופיקניקים. היזהר אם אתה קונה בשר על השוק, כך שאתה לא תינתן "לקמול" - החלק העליון של הצוואר, לקחת את הצד.

הצוואר אפוי לחלוטין בתנור בחתיכה אחת. מתאים לתבשיל ורתיחה. טעים לקבל המבורגרים, אם אתה בורג את המילוי. אתה מוזמן לבשל את המרק או צלי, אבל לא לשכוח כי הצוואר הוא גבוה מאוד קלוריות.

מרית. חתיכת בשר חזיר עם שכבת שומן קטנה. ב בשר חזיר, זה לא אותו דבר כמו בשר "marbling" - חילופי בשר ושכבות של שומן, אבל בעת בחירת סקופ, לשים לב אליו. מן זה יהפוך מרק עשיר, צלי מעולה, ואת המילוי יהיה רזה, אבל עסיסי.

בריסקט אם אתם אוכלים בייקון בתזונה, אז הוא בייקון הוא הבחירה שלך. הוא מתאים לכיבוי. ועם צלעות יהיה טוב על הגריל ועל בישול בשר מעושן.

חזיר חזיר

בשר חזיר הוא אחד הקטגוריות הכי טעים ויקר של בשר חזיר. זהו הכתף הכתף או חלק הירך של פגר חזיר. היזהר, לפעמים במקום זה אתה יכול לנסות למכור את הרגליים מהברך. חזיר זה הוא גדול מאוד, הוא נדיר לראות להיות קנה הכל, לעתים קרובות לחתוך לחתיכות קטנות יותר:

  • ירך עליון ("גב" או גבעה);
  • בשר חזיר;
  • בשר חזיר;
  • במפשעה או באזר (חלק הבטן בשכבה עבה של שומן).

סינטה מושלמת לצלייה או לפתוח באש. זה יכול להיות אכל על ידי כולם, גם מי בצע דיאטה. החלק התחתון של חזיר הוא רווחי יותר לשים על המלחה או טיגון, אתה יכול לעשות קופצני. מן היצירה השנייה, על העצם, אתה מקבל בסיס עשיר ויפה עבור בורש, חמוצים או kharcho.

מאמר שימושי? הצג את זה לחברים ולמכרים שלך על ידי לשים כמו.

כתוב את הערות איך לבשל את בשר חזיר.

צפה בסרטון: ד"ר גיל יוסף שחר. כללי התזונה של הרמב"ם לאור ממצאי המדע. (אוגוסט 2019).