כלבים חזירים לחתוך את הכללים בבית

Pin
Send
Share
Send
Send


אנחנו אגיד לך איך לחתוך פגר חזירים בבית לבד ולא לאבד מוצרים בשר ערך. הצורך בכך מגיע מכל מי שהתחיל לעסוק בייצור חזירים. כמובן, אתה תמיד יכול לשכור אדם מנוסה לחיתוך. התהליך עשוי להיראות מסובך למתחילים. עם זאת, שכירת מומחה אינו זול לכל אחד. ולמה לשלם על משהו שקל ללמוד - פשוט לעשות את כל זה פעם אחת.

כלים להסרת דם

לפני שתתחיל לחתוך, פגר של חזיר חייב להיות סחוט של דם. זה חשוב כי בשר מרוקן הוא מאוחסן טוב יותר. אתה יכול לדלג על שלב זה אם חזיר משמש באופן מלא מיד לאחר שחיטה. עם זאת, גידול חזירים המקומי בדרך כלל לא כולל אפשרות זו.

עבור עבודה תצטרך:

  • סכינים חדות עם רוחב להב של 2 ס"מ אורך של 15 ס"מ;
  • מסור עצם;
  • שולחן מעץ או בטון;
  • כלי דם;
  • חבית מים;
  • וו לתלות את הפגר.

תוכנית העבודה היא פשוטה. עדיף להבקיע חזיר על ידי חיתוך עורק הצוואר או וריד הצוואר. במהלך הטבח יש לשמור על צדו, רגליו חייבות להיות קשורות. הדם הוא decanted ישירות לקרקע או לתוך מיכלים מתאימים. אם אתם מתכננים להשתמש בו לבישול או למכירת, המכל חייב להיות סטרילי. כדי להפוך את התהליך מהר יותר, עדיף לתלות את הפגר הפוך.

אם החיה נהרגה על ידי מכה ללב, הדם יצטבר באזור החזה. זה יהיה חייב להיות scooped החוצה באופן ידני, אבל חלק יישאר בכל זאת. אם הם הורגים את החזיר ככה, הגרון נחתך אחרי שתלה את הפגר.

Exsanguination לוקח 20-25 דקות. לאחר החזיר אתה צריך בזהירות לנגב עם מפיות או מטלית יבשה נקייה.

אם אתה חותך חזיר, ההליך הוא בדיוק אותו הדבר.

שירה או הפשטה

עבור שימור של בשר עדיף לא להסיר את העור חזיר מיד, אבל רק לשיר. אבל באופן כללי, ההחלטה איך לקצב חזיר היא שלך.

כאשר הדם מנוקז, הזיפים נשרפים במבער או בפיד גז. אז העור צריך להיות ניקה. אם אתה צריך להיפטר ממנו, בצע את ההוראות.

ראשית להפוך את החזיר על הגב. אז אתה צריך לחתוך את העור בשלושה מקומות: סביב הראש קרוב יותר לאוזניים, מן החזה אל הבטן התחתונה סביב פי הטבעת. הקיצוץ לא צריך להיות עמוק מדי, אבל לא שטחי.

יש צורך להסתיר את העור, החל מלמטה, מן הרגליים, הולך הראשון אל הבטן והחזה, ואז לגב. אתה יכול למשוך מישהו לעזור, ואתה יכול להחזיק את קצה העור ביד אחת, להפריד אותו עם השומן עם השני. כנדרש, את הפגר ניתן לסובב.

העור הסתיים צריך להיות שמאל במשך 40 דקות, לשים את השכבה החיצונית החוצה, וחותכים פנימה. ואז הוא שקל ומלוח. עבור כל ק"ג לקחת 300 גרם של מלח. הוא שפשף באופן שווה. החזק במשך 6 ימים.

להפריד את הראש והפרסות, giblets

כדי להסיר את הראש, צריך סכינים וראיתי. ראשית, הצוואר חרות משני צדדים, ולאחר מכן לחתוך את העצמות. ככל שהחיה מבוגרת יותר, כך קשה יותר חלק זה של העבודה. אצל מבוגרים, חזירים מטופחים יש הרבה שומן על הצוואר וחוליות חזקות מאוד. הסיר את הפרסה.

חיתוך נוסף של פגרי חזיר כולל gutting. לעשות חתך עמוק 5-6 ​​ס"מ סביב פי הטבעת, למשוך את הזנב ולקשור את המעי הגס. אם אתה חותך זכר, להסיר את איברי המין.

לאחר מכן, לחתוך את הפגר על קו האור על החזה ולהוביל את הסכין למטה, מחזיק את איברים בולטות עם היד השנייה שלך. הם לא יכולים להיפגע, במיוחד את המעיים, אחרת לקלקל את הבשר. חותכים את "סינר הבטן" - שריר ושומן מהבטן. ואז לחתוך את הפגר במקום שבו הקצוות נפגשים מלפנים.

הוושט חייב להיות קשור כך הבשר לא ספוג בתכולתו, והוציאו, לחתוך מעל מקום ההלבשה. התוכן של חלל הבטן יכול פשוט להיות זרק לתוך האגן, אשר ממוקם מתחת לגב של הפגר. זה רק הכרחי כדי להבטיח את קרבים לא לשבור. חותכים את הבטן והכבד. לאחר מכן להסיר את הריאות.

לאחר מכן להפריד את השומן הפנימי מן השרירים. ממנו אתה יכול לעשות smalets. במקביל, לחתוך את הכליות. בעת הסרת שלפוחית ​​השתן, להחזיק אותו על ידי החלק העליון.

לאחר הסרת הלב, לחתוך אותו ולשטוף. Gut צריך להיות שטף מדי - אז הם יכולים לשמש. אין צורך לשטוף את הפגר בפנים. זה מספיק כדי לנגב עם מטלית נקייה.

מחלקים את החזיר לחלקים: חצי פגר וקציצות

כאשר חזיר הוא הרוס, זה חייב להיות לחתוך לשניים. זה טוב כדי לשמור על הקור שלה ביום הקודם - זה יהיה קל יותר לעבוד עם בשר.

אז, מסור או מסור, קצת עוזר עם סכין, לחתוך לאורך עמוד השדרה לאורך כל הדרך. אל תשאיר דבק שברי עצם חדה. צריך להיות שני חלקים שווים - חצי פגר.

אנחנו לוקחים חצי פגר, מניחים אותו למטה. יש צורך להפריד בין חזיר ו scapula. השתמש סכין לעשות חתך עגול לאורך הירך מן הבטן לכיוון עמוד השדרה. אתה צריך לראות סחוס שבו הרגל והאגן להתחבר. מסור חזיר.

עכשיו קח את הרגל הקדמית, למשוך אותו לחתוך מבית השחי אל הגב. חיתוך הסחוס, להפריד את עצם השכמה עם הרגל. חלק השדרה, הממוקם בין רגליו האחוריות, מנותק.

שאנק ושק מופרדים על אותו עיקרון: הרגל נחתכת במפרק. זה יכול להיעשות מיד או מאוחר יותר.

איך לחתוך פילה וצלעות מפוצלות

עכשיו לספר לך איך שצריך לגלף את החזיר כשזה הגיע לגב ואת הצלעות.

מן הצלע הקטנה ביותר באזור הצר של החזה, אנחנו סופרים עוד שלושה וחותכים את העצמות האלה מן השדרה. פילה בשר ממוקם לאורך זה. מניחים את הסכין בניצב הצלעות להפריד את החלק התחתון של חתיכת לחתוך.

עכשיו לחתוך את עיסת באזור subcostal. את העצמות הנותרות ניתן לפצל או להשאיר מוצק.

הצוואר צריך להיות מופרדים יחד עם הבשר, אשר גזוז מכן. אתה יכול לעזוב את זה - תלוי איך אתה מתכנן לבשל את החלק הזה של הפגר.

החלק השני הוא לחתוך באופן דומה. בסוף צריך להיות רק שומן. חותכים אותו לחתיכות ולהשתמש לפי שיקול דעתך.

השיטה המתוארת היא הפשוטה ביותר, הבסיסית. אבל יש כמה אפשרויות כיצד כראוי חזיר חזיר, מה שנקרא בישול, הקלאסי ההלבשה. היא יסודית יותר. קרא על כך במאמר "איך לקצב חזיר".

הצעיר, קל יותר

לפעמים חזירים קטנים נשלחים לטבח בשר רזה, רזה. ערכת חיתוך שלהם היא פשוטה מאוד. אתה לא צריך הרבה זמן ומאמץ כמו בעת עבודה עם פגרי חזיר מבוגר.

אם חזרזיר הוא עדיין צעיר למדי, שוקל פחות מ 6 ק"ג, הוא מבושל בדרך כלל כולו, ולכן הפגר אינו מבועת.

אחרי השחיטה, הם משחררים דם, ואז שופכים מים רותחים על הגוף ומברשים את הזיפים הרכים. לאחר מכן, הפגר צריך להיות מיובש, שפשף עם קמח חרוך להסיר את השיער הנותר.

אחרי זה, החזיר הוא הרוס. ביצוע קטע האורך של הבטן ואת עצם החזה, להסיר את הקרביים, לשטוף את הפגר עם מים קרים.

כאשר חזיר גדול יותר, מ -6 ק"ג, השחיטה שלו לא נגמרת שם. בלי להסיר את הראש, הגוף מחולק חצי פגרים. הם יכולים לשמש ישירות, ניתן לחלק עוד יותר לשני חלקים: התחתון עם חזיר העליון עם מרית.

האם יש לך סודות מיוחדים של חיתוך הבית באיכות גבוהה? שתף אותם בהערות.

כמו אם המאמר היה מועיל לך.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

צפה בסרטון: Haim Schaffer's Testimony for Yad Vashem (דֵצֶמבֶּר 2022).

Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות