מה הדרכים לשחוט חזיר

אם אתה הראשון התחיל גידול חזירונים, אתה בקושי יכול לדמיין איך לחתוך כראוי חזיר, מבלי לגרום לו סבל ולא מקלקל את איכות בשר חזיר. לעתים קרובות, מגדלי בעלי חיים לחוות אי נוחות רצינית כאשר חיות מחמד להגיע במשקל שחיטה והגיע הזמן לטבח שלהם, אשר חייב להתבצע על פי כל הכללים וההמלצות של מומחים. היום נדבר על איך לחתוך בעלי חיים בוגרים, לאחר שביצע את תהליך ההכנה כולו.

הכנת חזירים לטבח

בעלי חוות איכרים קטנים מנסים לשמור על האכלת חיות עד גיל 9-10 חודשים, עד הפרט יש שכבה עבה של שומן. בדרך כלל, חזיר הוא שחט בחורף כאשר הוא שוקל 160 ק"ג או יותר.

עם תחילת מזג האוויר הקר ואת ההוצאות הגבוהות הקרובות של להאכיל, יש צורך לחשוב איך לשחוט חזיר על מנת לקבל את הכמות המקסימלית של בשר חזיר באיכות גבוהה.

3-4 שעות לפני השחיטה החזיר צריך להפסיק לקבל מים. זה יעזור לנקות את השלפוחית ​​השתן.

זכור כי הנזק לשלפוחית ​​השתן ואת החדירה של שתן חזיר רעילים מאוד בשר לא יכול רק להחמיר את הטעם שלה, אלא גם להפוך את חזיר מתאים לצריכה אנושית.

אפילו קודם לכן, 12-24 שעות לפני שחיטה חזיר, זה צריך להיות מועבר לרעב, בלי לתת שום מזון בכלל. במהלך הזמן הזה, כל המזון הנצרך על ידי זה מתעכל ומשאיר את המעיים יחד עם המוני צואה.

המעיים המשוחררים ממוצרי הפסולת ייקח פחות מקום וקשה יותר לנזק במהלך חיתוך הפגר. זה חשוב מאוד, כי בדרכי העיכול של החזירים יש מספר גדול של חיידקים אשר בהכרח יקלקל את הטעם ואת האיכות של הבשר על ידי להכות אותו.

סיכום לשטח השחיטה

חזירים מבוגרים הם חיות אינטליגנטי מאוד לצפות את הגישה של המוות שלהם. לפני שחיטה חזיר, האיכר חייב להסיר אותו מן הסככה ללא רעש מוגזם, אשר יכול לגרום לפאניקה בחיה ולעשות את זה בלתי נשלט.

זכור כי צרחות נוספות יכול למשוך את תשומת הלב מיותרים של תושבי דיר אחרים, שגם יהיה עצבני, לאבד את התיאבון שלהם במשך כמה ימים ולהפחית את קצב העלייה במשקל.

חזיר רעב, שרואה קערת מזון, יעקוב אחריה באופן עצמאי לבית המטבחיים. אבל עם חיה מבוגר כזה טריק לא יכול לעבור.

עדיף ליישם את הדרך מוכחת ארוכה שבה מגדלים מקומיים שימשו במשך מאות שנים.

אתה צריך לשים על דלי גדול או לזרוק פיסת בד אטום על הראש של החיה שנשלחו לטבח. מנסה לשחרר את הראש, החזיר מתחיל נסוג לאחור, ואת הכורה יכול רק לכוון אותו בכיוון הנכון, מוביל אותו לאתר ההרסני.

על פי הכללים לצייד את הטבח

אזור שחיטה צריך להיות שטוח מרווח. עדיף לצייד את החצר האחורית מחוץ לקו הראייה של שאר תושבי החזירון.

כאשר מתכוננים לטבח, אתה צריך מיד להכין את ריצוף עץ עבור חיתוך הבאים של פגרי חזיר, נקי דם אוסף טנקים, חבלים חזקה עבור קיבעון, כמו גם פטיש להדהים את החיה כי יצאה מכלל שליטה של ​​הכורה.

כמו ריצוף, אתה יכול להשתמש בדלת מכל מבנה אחר, הוצא בעבר מן הצירים. זה לא צריך להיות עקבות של צבע.

מגדלי בעלי חיים מקצועיים לצייד משושה מיוחד עם יחידה המסייעת להרים את החיה על ידי הרגליים האחוריות לדימום לאחר מכן, אבל זה לא הכרחי בבית קטן.

בהתאם לשיטה של ​​שחיטה חזיר, סכין פלדה נוקשה עם אורך הלהב של 18-22 ס"מ, כמו גם ידית חסון ולא להחליק מעץ עשוי להיות נדרש. זה יכול להיות חד צדדי או חד צדדי השחזה, אשר גם לא משחק תפקיד מיוחד. קרא עוד במאמר "איזה סכין לבחור שחיטה חזיר".

לפעמים לטבח של בעלי חיים גדולים במיוחד להשתמש מיוחד אקדחים הלם חשמלי ונשק חם.

השיטות העיקריות של שחיטה

איך לשחוט חזיר, נספר עוד. ישנן מספר דרכים לשחוט, שכל אחד מהם יש היתרונות והחסרונות שלה.

בחוות חזירים גדולות שהגיעו למשקל התעשייתי, בעלי חיים הם מורדמים מראש על ידי הטלת כלוב עם בעלי חיים לתוך מיכל של פחמן דו חמצני, ולאחר מכן חזירונים מושעים על ידי רגליהם האחוריות על ציוד מיוחד.

אנשים לא מודעים הם דקר בצוואר עם סכינים מיוחדות, חבטות עורק הצוואר או וריד הצוואר, ולאחר מכן לאפשר דם להתרוקן לתוך מיכלים מיוחדים. החזיר הקטן מת מהר מאוד.

כמה בעלים פרטיים בכפר גם לתלות יחידים על ידי הרגליים, אבל זה יכול להיות הגיוני רק כאשר חזירים קטנים הם שחטו. כאשר משחטים חזיר מבוגר או חזיר מסורס, החיה חייבת להיות משותקת ובטוחה.

אם עוזרי העבד מצליחים לקשור את רגלי החזיר, אפשר לשים את החיה על שולחן שחיטה מיוחד, אבל זה לא תמיד אפשרי. לרוב, לולאה פשוט נזרק על רגל ימין אחורית שלה חיתוך חדה נעשית על ידי זז שמאלה קדימה.

חזיר שנפל על צד ימין חייב להיות מוחזק עד הכורה מכה אותה עם מכה סכין מדויק הצוואר או הלב.

שוחט בסכין

הדרך הקלה ביותר להרוג חזיר עם סכין. תהליך כזה הוא מהיר וכמעט ללא כאבים, והחיה מת מאובדן דם. הקצה:

  • לבעוט במכה בצוואר בלי לפגוע בקנה הנשימה;
  • מכה את הצד השמאלי של החזה עם נזק ללב.
  • חותכים את הגרון, כולל דרכי הנשימה (השיטה אינה אנושית, ואנחנו לא ממליצים להשתמש בה).

מנקודת מבט של קבלת בשר באיכות גבוהה וללא דם, עדיף להשתמש בשיטה הראשונה. הבוחר צריך לצייר קו דמיוני מ auricle ל הלוע בצד ימין או שמאל של הצוואר של החיה. אם אתה זין חזיר עצמך, ואז במהירות מכה נקודה 2-3 ס"מ מהאוזן.

אם אתה מצליח לפגוע בעורק הראשי או הווריד הצוואר של החזיר, יהיה דימום כבד. אחרי כמה דקות, החזיר מת, ואת exsanguination מלאה של הפגר מספק לב חזק ששואב דם לתוך הפצע. ככלל, לאחר 10-15 דקות, האיכר יכול להתחיל לחתוך את פגר חזיר.

קרא עוד במאמר "איך לדקור חזיר בצוואר."

שביתה מהירה ומדויקת

לעתים קרובות, חזיר גדול או חזיר, בעל משקל של כ 200-300 ק"ג, לא ניתן להרים על שולחן מיוחד או לחצות כדי להבטיח את איסוף הדם זורם במיכל.

במקרים כאלה, חיתוך נעשה על ידי הפעלת דקירה מדויקת אל הלב. הרגישו בנקודה הממוקמת בצד שמאל של החזה בין צלעות 3 ל 4, שם אתם צריכים להכות. ללא שם: ללא שם: בהחלט לנקר את החזיר, נהיגה הסכין לעומק המרבי.

אם הסכין מכה את הלב, אז זה מתחיל לדפוק. מותו של בעל חיים נובע מדימום פנימי. הדם מצטבר בחלל הפנימי של הגוף ואת המוצר בעל ערך יכול להיות נמשך מאוחר יותר ללא בעיות במהלך חיתוך הפגר.

קרא עוד במאמר "איך לדקור חזיר בלב."

זה בהחלט לא מומלץ לחתוך את הגרון חזיר עם נזק קנה הנשימה. מלבד העובדה כי החיה חווה כאב חמור וחונק, היא מצליחה לייצר כמות גדולה של הורמונים רעילים כי בהכרח לקלקל את הטעם של בשר.

דרכים לא אנושיות לשחוט חזירים

חלק מהחקלאים, שאינם בטוחים שיוכלו להתמודד עם בעל חיים גדול ורב עוצמה, משתמשים בשיטות אחרות של שחיטה, אשר מפשטות במידה ניכרת את התהליך, אך משפיעות לרעה על טעם הבשר.

השימוש הנפוץ ביותר של פטיש הוא להמם חזירים חזירים גדולים, אשר חתכו מכן באמצעות סכין קבוע. במקרה זה, מכה חזקה מוחלת על המצח של החיה, 2-3 ס"מ מעל קו העין, לאחר מכן יש לשחוט במהירות.

ניתן להשתמש עבור שחיטה ו חשמלי מיוחד. השבץ שלו משתק את שריר הלב, והחזיר ימות בתוך דקות. החיסרון העיקרי של השיטה הוא שלחקלאי אין זמן לזייף זפת, שכן זה דחוף לחתוך את החזיר ולדמם את הפגר. קרא עוד במאמר "איך לשחוט חזירים הלם."

אם אתה רוצה להבקיע חזיר הליכה עם משקל של כ 350 ק"ג, אז את השימוש בנשק מותר, אבל את הזריקה חייבת להיעשות בדיוק בלב. זה מאוד מפשט את תהליך השחיטה, אם כי אפילו עם פגיעה מדויקת החזיר הוא מפוחד מאוד, תחת לחץ ויש לו זמן לשחרר הורמונים רעילים להרעיל את הבשר. קרא עוד במאמר "איך לירות חזיר עם אקדח."

תכונות של פני חזיר בר

כאשר גדל חזירים לבשר לפני שהגיע לגיל הבוגר של חזיר, זה צריך להיות מסורס. סירוס בזמן מבטיח צמיחה יציבה של החיה, אשר מאוחר יותר יש אופי צייתן תיאבון גדול. גופו אינו מייצר טסטוסטרון, אשר מעורר את הצטברות שרירי חזיר של חומר רעיל ביותר שנקרא skatole, אשר נותן חזיר ריח לא נעים מאוד וטעם.

אתה יכול להיפטר ריח לא נעים אם אנחנו לסרס את החזיר לפני תחילת גיל הפריון, או לפחות 2 חודשים לפני השחיטה. עם גישה זו, סיבי השריר משוחררים חלקית skatole, חזיר מתחיל להריח הרבה יותר טוב. למרות שזה בלתי אפשרי לחלוטין להיפטר ריח אופייני.

שחיטת חזיר גדול הוא הליך קשה ביותר, שכן בעל חיים זה יש כוח אדיר הוא אגרסיבי ביותר. זה כמעט בלתי אפשרי עבור חקלאי אחד לשחוט חזיר בר ungraded, ואתה צריך להזמין 2-3 גברים חזקים אשר חייבים לנקוט אמצעי זהירות מקסימלית.

אם אתה עובד לבד, עדיף מראש הלם חזיר עם מכה חזקה של פטיש על המצח, ולאחר מכן בתקיפות לקשור את רגליו. עבור מדהים, אתה יכול להשתמש בגרזן, מכה בולט באותו מקום. החקלאי בוחר בשיטה אחרת של שחיטה לפי שיקול דעתו.

מסכות הכללים

כבר 10-15 דקות לאחר חזיר או חזיר חדלו להראות סימני חיים, אתה יכול להמשיך קורן וחותך את הפגר. Paling מסייע להסיר את הזיפים ואת לכלוך מן העור, מה שהופך אותו רך וטעים.

בדרך כלל, לפיד גז או מכה משמש לציפוי, מה שהופך את התהליך מהיר ונוח.

במשך מאות השנים האחרונות, החקלאים האוקראינית השתמשו בשיטה המסורתית של הדבקה באמצעות קש רגיל. הפגר מכוסה בקש טרי ויבש, אשר עולה באש. הליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים עד הפגר מאוזן באופן שווה.

שריפת קש ​​שורף זיפים ומציפה את העור, אשר מתרכך ומרווה בשומן. עור ריחני נותן טעם מיוחד שומן, שהוא מאוד פופולרי.

כאמור, כאשר חותכים פגרים, חשוב לא לפגוע במעיים ובשלפוחית ​​השתן, שתכולתם בהכרח תקלקל את טעם החזיר ותקטין את חיי המדף.

ידוע גם השיטה האוקראינית של גווייה פגר, שבו הדם והקרביים מוסרים תחילה, שומן מנותק יחד עם העור. רק אחרי זה צריך להמשיך חיתוך מלא של הפגר לתוך 8 חלקים. פרטים במאמר "איך לקצץ חזיר".

שים בכיתה אם המאמר היה מעניין ושימושי עבורך.

כתוב את ההערות איך לחתוך את החזירים בחווה שלך.

צפה בסרטון: שחיטה כשרה למהדרין! מטורף!!!! (אוגוסט 2019).