איך לגלף ארנב

במאמר אנו אגיד לך איך שצריך לגלף ארנבת. אחרי הכל, קניית פגר שלם, אתה יכול לחסוך הרבה. בשר ארנבת מאופיין בתכונות תזונתיים מצוינות. אבל את החלקים השונים של בשר ארנב נבדלים איכות ומחיר. לכן, חשוב להבין אילו שברי הפגר יש את הערך הקולינרי הגדול ביותר, ועל פי זה, הוא נחתך. אנו נראה לך אילו כלים להשתמש, וכיצד להכין חלקים.

תכונות ארנב

בשר ארנבת שייך מאכלים תזונתיים והוא נספג היטב על ידי גוף האדם. בהתאם לגזע, מבוגרים להרוויח 4-12 ק"ג של משקל חי. בגווייה הפשוטה והמרופפת נשאר רק חצי מהמוסה.

יש לזכור כי מנות הארנב הבאות אינן מתאימות לאוכל:

  • רא
  • עור;
  • קרביים, מלבד הכבד, הלב, הכליות והריאות;
  • טיפים של כפות.

את שאר בשר ארנבת אפשר לצלות בבטחה, מבושלים, מבושלים, אפויים בתנור. חלקים שונים של הפגר ארנב נבדלים המאפיינים הקולינריים שלהם, ולכן הם משמשים להכנת מנות מיוחדות. רגליים, חלק האחורי, פילה עדיף לאפות, לתבשיל, לבשל מהם קבב, אדיש. צלעות, צוואר, רגליים קדמיות, זנב חלק מושלם עבור מרקים שונים, תבשילים, pilau.

כדי לשמר את התכונות הטובות ביותר של בשר, הוא בתחילה צורך להבין בבירור איך להבקיע ארנב. זכור כי פגרה עור צריך זמן הבשר להבשיל. 12 שעות הראשונות לא מומלץ לשים אותו במקפיא.

שחיטה ו gutting

בבית, חשוב להיות מסוגל להרוג במהירות לגלף את הפגר של חיה באוזן ללא בזבוז מיותר. כדי שחיית מחמד צריכה להיות הדרך האנושית ביותר. בעלי חיים נהרגים בדרכים שונות, אבל השיטה הבאה היא הנפוצה ביותר.

ארנבון מחזיק ביד אחת על רגליו האחוריות. כאשר הוא מפסיק להתעוות, הם היכו אותו חזק מאחורי האוזניים עם מקל כבד. בגלל קרע של חוט השדרה, החיה מת מיד, ללא סבל רב.

בנוסף לשיטה זו, ישנן אפשרויות אחרות: כמה מעדיפים לשחוט את הציפור האוזניים, אחרים משתמשים בחשמל. לקבלת מידע נוסף על איך להרוג בעל חיים, ראה את המאמר "שחיטת ארנב: איך ומתי".

אתה גם צריך להיות מסוגל כראוי העור הפגר. לאחר הסרת עורות להתחיל gutting. עבור ארנב זה, אתה צריך לשים את הגב על קרש חיתוך לעשות חתך על פני הצפק עד עצם החזה. אז אתה צריך לשלוף את כל האיברים הפנימיים.

גוויית פגר חייב להיות בזהירות רבה. בשום מקרה לא יכול לפגוע בשלפוחית ​​השתן או בכיס המרה, כי זה יכול לקלקל את הטעם של בשר. איכות ואיכות הבשר נשפטים על ידי צבע וטוהר של כבד הארנב. זה צריך להיות אדום ללא כתמים משעממים קל.

מן viscera, אתה יכול להשתמש בכבד, הלב, הריאות והכליות, אשר נשארים בפנים. אופל נדרש לשטוף, להיפטר קרישי דם, יבש עם מפיות. את הפגר עור ניתן לשחוט עוד יותר.

מה המלאי יהיה צורך

חיתוך באיכות גבוהה של הארנב בבית לא יכול להיעשות ללא הכלים הנכונים, אשר תמיד צריך להיות בהישג יד. המוכרים ביותר לכל מטבח הם קרש חיתוך וסכין חדה.

בשר גולמי נחתך לרוב על לוח פלסטיק מיוחד או במבוק. מספריים מיוחדים לחיתוך עצמות גדולות יסייעו לחתוך את הפגר של הארנב לחלקים. אם אין מספריים כאלה, אז אתה יכול להשתמש ביעילות במטבח מטבח.

העיקר - לא לקצץ עצמות צינורי, כי בשל כוחם, הם יכולים לפזר לתוך שברי חדה קטנים רבים מסוכנים לבני אדם. כלים אלה עדיף משמש לחיתוך צלעות, עמוד השדרה.

חיתוך ארנב דורש טיפול. כדי למנוע פגיעה אפשרית בידיים עקב עצמות חדות, מומלץ להשתמש בכפפות מגן. עבודה נוחה תספק יכולת עמוקה, שבו אתה יכול לשים את חתיכות מוכן.

איך לגלף את הפגר

אם אתה עוקב אחרי הטכנולוגיה בדיוק, אז אתה יכול לגלף ארנב במהירות ובקלות. חותכים את הפגר כולו צריך להיות ככל האפשר על המפרקים עם סכין, והוא צריך להיות קצוץ רק במקרים קיצוניים ביותר.

לאחר מכן, לשקול כיצד לגלף את הארנב לתוך חלקים. ראשית, מומלץ להפריד את הגב יחד עם הגפיים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את הבטן הפגר למטה, להפיץ את הרגליים האחוריות בצד. ביצוע חתך על עיסת משני צידי עמוד השדרה, ללכת אל העצם ולאכול אותו עם מספריים מיוחדים (לחתוך עם גרזן מטבח).

את הגפיים האחוריות יש להפריד בזהירות בין החלק המרכזי עם סכין חדה לאורך קו הגידים. על המפרקים, אתה יכול לחתוך את השוק מן הירך. כתוצאה מכך, בשלב זה, פגרה עם כפות הקדמי, שתי רגליים תחתונות, שתי ירכיים, וחלק הזנב מתקבלים.

בשלב הבא של חיתוך הפגר של הארנבת, יש להפריד בזהירות את הרגליים הקדמיות בסכין, חותך כל אחד מהם לאורך המפרק לתוך החלק הזרוע והכתף. אחרי זה, אתה צריך ללכת לגוף.

בעזרת מספריים מטבח להפריד את חתיכות בשר עם צלעות. הם מקבלים 5-7 חתיכות. בהתאם לגודל של הפגר, הגב מחולק למספר חלקים. רקמה רכה מנותקת מן הצד של הבטן, החזה וגב. התוצאה היא 2-4 חתיכות ירך, 2 חתיכות בטן, 2-4 מנות בשר מאחור.

מה לעשות עם פגר שלם

גוויית ארנב שלם עם giblets הוא קצת יותר קשה לחתוך. ראשית אתה צריך לשבור את הקרסוליים, לחתוך את הגידים להיפטר הקצות של הכפות עם צמר. ואז, בתנועה חדה לקרוע את הזנב. באזור החוליה הראשונה חתך את הראש.

בשלב הבא, אתה צריך להפוך את הפגר לחלק האחורי ולעשות חתך אל החזה לאורך קו לבן מעט הבולט באמצע הבטן. כדי להפריד בין הקרביים מרקמות חייב להיזהר מאוד. תשומת לב מיוחדת דורשת כיס המרה. אם איברים אלה ניזוקו, התוכן שלהם עלול להשפיע לרעה על איכות הבשר.

צבע אדום אחיד של כבד ללא כל תכלילים לבנים מעיד על בריאותו של בעל חיים.

מומלץ לקבל את הלב והריאות, ועדיף להשאיר את הכליות ואת השומן בתוך חלל הגוף. לאחר מכן, את הפגר יש לנקות של לכלוך, לשטוף אותו מבפנים. עכשיו אנחנו פונים איך לגלף ארנב לחלקים.

ראשית עליך לחתוך את חתיכות בצד השומן, שכבת בשר ללא עצמות מן הבטן. אז אתה צריך להפוך את הפגר, לעשות חתך ישר לאורך עמוד השדרה. החלק פילה מומלץ לחתוך לחתיכות. מצד שני, כדי לתת יותר עסיס אל הבשר, אתה לא יכול לנתק אותו מן העצמות.

לאחר מכן עליך להפריד בזהירות את הרגליים האחוריות המפרקים. בהתאם לגודל שלהם, אנחנו מפרידים את הרגל התחתונה ואת הירך. בשלב הבא, עדיף לחתוך את החלק coccyx באזור המותני. לאחר מכן, בעזרת מספריים לחתוך את הצלעות, לחלק את הגב לתוך 3-4 חלקים.

חיתוך פילה

עם רעיון ברור איך לחתוך ארנבת, בבית אתה יכול לקבל את הסכום הנכון של סינטה עבור מנות טעימות ביותר וטעים. במקרה זה, לפני חלוקת הפגר לחתיכות בודדות, אתה צריך לחתוך את בשר בשרני חלקים.

לפני חיתוך הארנב, עדיף להניח אותו על צדו או על גבו ולחתוך את הרקמה הרכה מהבטן לכיוון הזנב עד הצוואר. זה צריך להיעשות לסירוגין משני הצדדים. אז אתה צריך להפריד את החלק האחורי עם הגפיים האחוריות. זה דורש חתך של גיד שבר את עמוד השדרה. רגליים הינד ניתן לחלק את השוק והירך.

בשלב הבא, הפגר יכול להיות שטוח על קרש חיתוך, לחתוך את רקמת השריר מן הצלעות הממוקם לאורך עמוד השדרה. לחתוך בשר ארנבת מחולק חתיכות סינטה חתיכות כי הם מושלמים לבישול ותבשיל. לפני הבישול יש להניח את הבשר לפחות 12 שעות. אם זה לא ייעשה, ריח לא נעים יישאר.

איך לעשות הכל מהר

עכשיו איך לגלף ארנב בעוד כמה דקות. שיטה זו משמשת כאשר הזמן קצר. זה חשוב כתוצאה לקבל חלקים יפים אפילו.

עבור עבודה כזו אתה צריך רק סכין הקרקע היטב קרש חיתוך. זה צריך להתחיל עם ההפרדה של החלק האחורי של הפגר, ביצוע חתך באזור המותני. ואז לחתוך את הרגליים האחוריות לאורך הגידים המפרקים לחלק אותם לתוך השוק והירך.

השלב הבא הוא להפריד בין הרגליים הקדמיות. על הפגר הנותר לאורך הרכס לעשות חתך. חשוב להישאר עם כיוון הזנב אל הצוואר. אנחנו חותכים את הרקמות הרכות מעל עמוד השדרה, ושאר חלקי הגוף מחולקים לחתיכות ברוחב 3 ס"מ, אנחנו עושים חתכים בין הצלעות ואנחנו חותכים את הרכס בין החוליות.

בתהליך של בישול מנות בשר ארנבת, חתיכות עדיין יכול להיות מופחת. בעת עיבוד פגר קפוא, יש צורך להפשיר אותו לפני הבישול. לשם כך, מומלץ לשים אותו בתוך קערה של מים קרים וחומץ. כדי להכין את התערובת תצטרך 2-3 כפות של חומץ מומס 3 ליטר מים.

האם אתה יודע איך לגלף ארנבת? אם אתה מעוניין במאמר, ענה על כמה שאלות מעשיות חשובות, בבקשה לשים כמו.

כמו מאמר זה? שתף אותו עם החברים שלך.

צפה בסרטון: גילוף בעלי חיים בעץ , האמן סמי אשר (אוגוסט 2019).