ההרכב הכימי וצפיפות החלב

Pin
Send
Share
Send
Send


חלב באיכות גבוהה הוא תוצאה של עבודה קשה, כנה של החווה. כיום, חלב הפרה הוא אחד המוצרים הנמכרים ביותר בעולם, וזה לא מפתיע, כי הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים. בכוס חלב הוא כל מה שהגוף צריך. עם זאת, הרכב עשוי להשתנות, ואת המוצר המתקבל פרה חולה, לפגוע באדם. לכן, כל חקלאי הגון אכפת הפרות שלו ואת איכות החלב.

הרכב החלב, מידע כללי

חלב הוא מוצר מורכב, חומרים יקרים הכלולים בו. הרכבו תלוי בגורמים רבים:

  • גידולי בעלי חיים;
  • גיל ובריאות;
  • שלב הנקה;
  • דיא
  • עונה, עונה;
  • דרך, מהירות חליבה;
  • המאפיינים האישיים של הפרה.

חלב מכיל מים (87.5%), חומר יבש (12.5%), שומן (3.6-3.8% בממוצע) וחלבון (3.2%).

בחלב גולמי, נלקח מיד מתחת לפרה, יש חלבונים החיסון, כגון globulin, קזאין, אלבומין. בנוסף, הרכב כולל לקטוז (סוכר חלב), ויטמינים שונים ומינרלים. הפרופורציות הן כאלה שהעגל הנולד מקבל הכל לפיתוח.

שלבי הנקה, קולוסטרום וחלב ישן

ההרכב הכימי של חלב תלוי באיזה שלב של הנקה היא פרה.

התקופה שבה הבקר נותן חלב הוא כ 305 ימים, או 10 חודשים. תחילה מגיע שלב הקולוסטרום, שנמשך בין שבעה לעשרה ימים. קולוסטרום אינו משמש למזון או לייצור מזון, שכן הרכבו שונה מאוד מחלב "מסורתי".

אז, קולוסטרום מכיל כמויות גדולות מאוד של חלבון- immunoglobulins (נוגדנים), הוא מכיל 3-5 פעמים יותר חלבונים, 1.5 פעמים יותר מינרלים ושומן, אבל פחות לקטוז פחות. התוכן של phospholipids, אנזימים הוא גדל. לכן קולוסטרום הוא מליף או מר בטעם, צבע משתנה בין צהוב צהוב צהבהב. צפיפות - עד 1040 ק"ג / מ"ק. מ ', חומציות - 40-50 מעלות טרנר.

שחרורו של חלב רגיל הוא 277-280 ימים. אנו נתאר בפירוט מתחת להרכב שלה להלן.

בשלב השלישי, חלב שנקרא בגילאים מיוצר (7-15 ימים לפני המלעיטה הפרה). זה גם לא אכל. יש הרבה אנזימים ו leukocytes, ואת התוכן של מינרלים לקטוז מופחת. צפיפות - 1032 ק"ג / מ"ק. מ ', אבל חומציות החלב הוא נמוך - מ 14 ל 9 מעלות טרנר. הטעם הוא מלוח מריר.

אם קולוסטרום או חלב ישן נכנס לחלב רגיל, איכות החלב יורדת. מוצרים שנעשו ממנו, יש טעם לא נעים, להתדרדר במהירות.

מה עושה חלב טוב

ההרכב הכימי של חלב פרות הוא מוצר מורכב מאוד. הוא מזהה את המרכיבים האמיתיים (כלומר, המיוצרים על ידי הגוף של החיה), כמו גם לא נכון. הקבוצה השנייה כוללת חומרי הדברה, מתכות כבדות, אנטיביוטיקה וחומרים אחרים שאין לפרות בחלב הטבעי. הם מזיקים לבני אדם, ולכן התוכן שלהם נשלט בקפידה.

להלן אינדיקטורים עיקריים להרכב החלב. כמות מספקת של חומרים מזינים, צפיפות נורמלית וחומציות הם האינדיקטורים העיקריים של איכות החלב.

ויטמינים:

חומרים מינרליים:

ערך אנרגיה:

חלב מכיל גם נחושת, אבץ, אלומיניום, קובלט, בורון, מוליבדן, וחומרים אחרים. חלקם מיוצגים כמלחי חומצה בינוניים. בנוסף, בחלב הטרי יש גזים - פחמן דו חמצני, חנקן וחמצן. הם נעלמים כאשר רותחים. צפיפות החלב - 1.0285 g / cu. cm (ממוצע).

פרטים על מה משפיע על הרכב

כבר אמרנו כי איכות החלב תלויה בניואנסים רבים, כולל גיל. הפרות היעילות ביותר הן עד גיל שש.

הדיאטה של ​​הפרה חשובה ביותר. האוכל שלה צריך להיות מאוזן. גישה רשלנית מובילה לירידה באיכות המוצר. כמה ירקות ועשבי תיבול מקלקלים את טעמו: עשבים שוטים, שום שדה, לענה; בחורף - סלק מספוא, תחמיץ, כרוב. על הפרות של הדיאטה ואומר תוכן גבוה של אוריאה (זהה אוריאה). בדרך כלל, הוא 25 מיליגרם לכל 100 מיליליטר. אוריאה מעל 30-35 מיליגרם מצביע על עודף של חלבון גלם ברומן כמות מופרזת של חנקן. לא ניתן להעביר מומחיות וטרינרית לחלב כזה.

כמות החלבון והשומן משתנה עם הזמן של השנה. באביב ובתחילת הקיץ יש פחות מהם, בסתיו ובחורף יש עוד. בסוף השנה, רמת הלקטוז נופלת, וכמות הכלורידים גדלה. באופן כללי, ניתן להגדיל את הערך התזונתי של חלב על ידי הגדלת הערך התזונתי של התפריט פרה.

במהלך היום, הרכב החלב גם משתנה. חלב בבוקר הוא פחות שומן מאשר חלב הערב, ופחות מכל השומן במוצר שהושג מ 21.00 ל 03.00.

מצב בריאותי של הפרה הוא גם חשוב. בתנאים של המחלה, רמת השומן, קזאין לקטוז נופל, חומציות של חלב פוחתת, צפיפות, הטעם הופך מריר או מליחים.

מה אומרים תאים סומטיים

עבור רבים, תאים מסתוריים, סומטיים בחלב הם תאים של הגוף של חיה, נדחתה במהלך התחדשות רקמות, ותאי מגן - לויקוציטים. בדרך כלל, התוכן שלהם הוא 300 אלף / מ"ק. ראה: כמות מוגברת שלהם יכול להפחית את איכות המוצר: אחוז ירידות שומן, לקטוז, זה כמעט לא הופך חמוץ (חיידקי חומצה לקטית לא לשרוד), חומציות של חלב פוחתת.

מספר גדול של תאים סומטיים מדבר על מחלות בעלי חיים, ולכן אתה צריך לשלוט כמה יש בחלב. מסוכן במיוחד בהקשר זה, דלקת השדים בפרות. עם זאת, תורשה יכולה גם להשפיע. במדינות מסוימות (גרמניה, דנמרק, שוודיה ואחרים) חיות רבייה מוערכות, בין היתר, על ידי "סומטי" - מספר התאים המופרשים.

אם יש לך משק בית, אתה יכול פשוט להרתיח את החלב כדי לחטא, אבל עודף של תאים סומטיים היא תוצאה, לא בעיה.

על צפיפות החלב הטרי

איכות המוצר חייב לעמוד הנורמה בצפיפות. צפיפות החלב היא המסה של המוצר ב 20 מעלות צלסיוס, הכלול נפח יחידה של חלב. זה מורכב צפיפות של חלבונים, מלחים, שומן חלב לקטוז. הצפיפות הנורמלית של החלב מדברת על טבעיותו. אם זה מתחת 1,027 גרם / סמ"ק, אתה עלול לחשוד כי המוצר כבר מדולל במים.

ההרכב המינרלי של הזנה שמקבלים בעלי החיים הוא הקובע את צפיפות החלב. תזונה לא מאוזנת - דווקא במונחים של מינרלים - מחזקת את האינדיקטור החשוב ביותר.

הצפיפות של חלב נמדדת עם הידרומטר זכוכית (lactodensimeter). עבור המחקר לקחת חלב, בגילאי לפחות שעתיים לאחר חליבה. טמפרטורה - מ 15 עד 25 מעלות צלזיוס.

אם מבוצעת בקרה על מוצרי החברה במקרים של בוררות, הטמפרטורה עולה ל -40 מעלות, מוחזקת במשך חמש דקות, מקוררת ל -18-22 מעלות, ואז הצפיפות נמדדת.

היתרונות והחסרונות של חלב גולמי

הערך התזונתי של חלב טרי וגלם הוא ללא ספק גבוה יותר מזה של חלב מעובד. עם זאת, יש לו גם צדדים שליליים. קודם כל - נוכחות אפשרית של מיקרואורגניזמים מזיקים.

כאשר קונים חלב טרי על השוק או מן הידיים, אתה לא יודע מה האכילה את הפרה שנתנה לו, איך זה היה טופל ומה נמצא בסופו של דבר בבית חלב.

כמה חסידים של טבעיות אפילו לא רואים צורך לבשל חלב, וזה מסוכן. אם פרה היתה מטופלת לא טוב, לא רק חיידקים נכנסים לחלב, אלא גם חלקיקי זבל, צמר. נוזל מזוהם יכול אדם חולה. לכן, חלב גולמי חייב להיות מבושל. אז אתה להיפטר רוב החיידקים.

כמובן, חלב מבושל מכיל פחות חומרים מזינים. אז, ויטמינים A ו- C להיות פעמיים פחות. חלק מן החלבון, שומן ומלחי סידן שהופקדו על קירות המחבת כאשר רותחים. עם זאת, עדיף להרתיח חלב מאשר לסכן את הבריאות.

מה עוד חלב: סיווג

הסיווג הבא לחלב מאומץ.

ראשית, על ידי סוג של טיפול בחום:

  • - אפוי - בן שלוש שעות לפחות בטמפרטורה של 89-99 מעלות. עיבוד כזה מאפשר לך לא להרתיח את החלב, שמירת חומרים מזינים;
  • - UHT שטופלו, מעוקרים, מפוסטר - בחלב זה כל חיידקים נהרסים, אשר מאפשר להגדיל את בטיחות חיי המדף שלה (זה לא הופך חמוץ במשך זמן רב), אך מקטין את הערך התזונתי;
  • - thermized - חלב, בגילאי פחות מ -30 שניות בטמפרטורה של 60-68 מעלות.

תכולת השומן בחלב היא קלאסית, לא שומן, גבוהה שומן, רזה, דל שומן. קרא בפירוט במאמר "על חלב חלב פרות".

יש גם חלב מאוכל (עם תוספת של תמצית מאלט לערך תזונתי), יון חילופי (מופחת תוכן סידן) ו- vitact-DM (מותאם לילדים).

איכות ובקרה וטרינרית

בקרת איכות החלב מעריכה בכל המובנים. עיבוד ראשוני מתבצע בחוות. יתר על כן, עם קבלת מהיצרן במעבדות להעריך את תכולת השומן, חומציות וצפיפות של חלב. בדוק מוליכות (היכולת לעבור הנוכחי).

יש גם דרישות לבדיקה וטרינרית - סניטארית (VSE) לחלב ומוצרי חלב. חלב פרה חייב לציית GOST R 52054-2003. החוות עצמן כפופות לשליטה. הנחות לבעלי חיים, לקבלת חלב, חליבה ציוד חייב לעמוד בתקנים סניטריים, ועל אנשי חייב להיות רשומות רפואיות.

מומחים מיוחדים עורכים בדיקות חושיות של חלב, מעריכים את הטעם, הצבע והריח. כל אחד מהם מעמיד בין 1 ל -5 נקודות עבור כל מחוון. זה תלוי עד כמה המוצר עומד בסטנדרט. עבר בחירה כזו ו VSE, חלב מחולק זנים: הגבוה ביותר, הראשון, השני או מחוץ לכיתה.

חלב עלול להיות פגמים: טעם חריג, צבע, ריח, מרקם. הם נגרמים על ידי גורמים שונים, ממחלות בעלי חיים לליקויים בתזונה שלהם.

אנו מקווים שהמאמר שלנו היה שימושי עבורך. אל תשכח לכתוב הערות ואהבות.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

צפה בסרטון: גלילאו עונה 4:פרק 7: הסיפור המוזר שמאחורי המצאת הפלסטלינה (נוֹבֶמבֶּר 2021).

Загрузка...

Загрузка...

קטגוריות פופולאריות